近日，庐山植物园中药资源可持续利用江西省重点实验室联合天津理工大学等单位，在江西特色茶资源狗牯脑茶品质化学研究方面取得新进展。相关成果以“Integrated GC–MS and LC–MS metabolomics reveals grade-dependent chemical variation and antioxidant activity of Gougunao tea”为题，发表于食品科学SCI一区TOP期刊Food Chemistry: X。

　　狗牯脑茶是江西遂川县传统名茶。研究团队选取6个商业等级狗牯脑茶，综合采用GC-MS和LC-MS代谢组学技术，并结合化学计量学和体外抗氧化评价，对不同等级茶样的化学组成及功能特征进行了系统分析。

　　研究共表征出137种挥发性成分和328个非挥发性代谢特征，并初步筛选出81个与商业等级相关的候选化学特征。多变量分析显示，不同等级狗牯脑茶具有较明显的代谢组成差异，茶氨酸、表没食子儿茶素、咖啡因、原花青素B2等成分表现出一定的等级相关变化。6个等级茶样均表现出较强的体外抗氧化活性，但抗氧化能力与商业等级并不呈简单对应关系。

　　该研究从挥发性和非挥发性代谢物两个层面揭示了狗牯脑茶不同商业等级的化学差异，为解析其品质形成基础、开展品质评价及江西特色茶资源的高值化利用提供了科学依据。

　　天津理工大学林锋科为论文第一作者，庐山植物园中药资源可持续利用江西省重点实验室程春松、罗斌圣为共同通讯作者。研究得到国家自然科学基金、天津市自然科学基金、江西省“双千计划”自然科学领军人才项目、九江市“浔城英才”计划及庐山市重点领域创新团队等项目资助。

　　图1 六个商业等级狗牯脑茶的化学计量学分析(引自论文 Fig. 3)

　　图2 不同等级狗牯脑茶等级相关候选化学特征的相对丰度热图(引自论文 Fig. 4)

　　图3 不同等级狗牯脑茶的体外抗氧化活性(引自论文 Fig. 5)

　　论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104721