近日，庐山植物园特色果树资源驯化与改良研究组在国际期刊《Food Chemistry: X》上发表题为“Red but not the same: Biochemical, metabolomic and flavonomic analyses reveal signature variations in red-fleshed kiwifruit cultivars”的研究论文，系统揭示了三种代表性红肉猕猴桃品种在色泽、营养、香气等方面的代谢基础差异，为红肉猕猴桃的品种改良与功能开发提供了重要理论依据。

　　红肉猕猴桃因其鲜艳的果肉色泽和丰富的生物活性物质，正逐渐成为市场新宠。然而，不同红肉品种在颜色分布、风味特征和营养价值上存在显著差异，其背后的代谢机制尚不明确。本研究选取了红心猕猴桃品种“东红”(DH)、“红阳”(HY)和全红肉品种“RubyRed”(XHG)，结合UPLC-MS/MS和GC-MS代谢组学技术，首次系统比较了它们的生化特性、非挥发性和挥发性代谢物谱以及氨基酸组成。

　　研究发现，“RubyRed”品种果肉呈全红表型，富含花青素、总酚和维生素C，抗氧化能力显著高于其他两个品种，其香气以酯类、酮类和醛类为主，呈现出浓郁的花果香。而“红阳”品种虽然红色仅分布于果心区域，但其必需氨基酸含量丰富，营养品质突出;“东红”品种则在吡嗪类物质上表现突出，呈现出坚果和烘焙类香气特征。

　　通过通路分析，研究进一步揭示，“RubyRed”在类黄酮生物合成通路上表现出广泛激活，尤其是花青素类物质的大量积累，是其红色果肉和高抗氧化活性的关键原因。相比之下，“红阳”和“东红”更依赖于氨基酸代谢来塑造其风味和营养特征。研究团队据此提出了“全红肉”与“红心”猕猴桃在代谢策略上的分型模型，为未来红肉猕猴桃的分类和定向育种提供了新思路。

　　江西省、中国科学院庐山植物园和韦拉克鲁斯大学联合指导研究生Edgar Manuel Bovio Zenteno为论文第一作者，庐山植物园黄宏文研究员和邹帅宇副研究员为共同通讯作者，研究得到了江西省自然科学基金(20232BAB216121)和九江市人才项目(JJXC2023134)的支持。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.103761